La Truite d’Ondenval

Lionel Nailis et Nicolas Marichal
🛒 Filets de truite fumée, truites fraîches, filets de truite nature, pavés de grosse truite
🌍 Travail de manière raisonnée et à taille humaine, aucun intrant (médicament, antibiotique)
👷 2 personnes / 9 bassins d’affinage de 20 m³
🏠 Rue Saint Donat 26, 4950 Ondenval
🕓 N/A
🔗 http://www.latruitedondenval.be et Page Facebook
🎬 Reportage RTC et Vidéo YouTube

Depuis 2014, l’atelier de la Truite d’Ondenval met toute son expérience au service de produits de haute qualité. Le filet de truite fumé d’Ondenval est un produit issu d’une production artisanale locale. Nos truites sont affinées dans une eau de source d’une qualité exceptionnelle qui jaillit directement du sol. Durant 3 semaines, les truites ont la possibilité de consommer leurs propres graisses ce qui permet d’obtenir une chair moins grasse et plus fine, ainsi que de concentrer les omégas 3 présents dans le poisson. Elles sont ensuite passées en saumure et délicatement fumées à chaud au bois de hêtre.

Notre processus de fabrication est entièrement artisanal. Toutes les étapes de la transformation se réalisent à la main. Cette façon de faire confère à notre truite fumée un goût moelleux et délicat en bouche.

Notre travail se fait de manière raisonnée tout au long du processus. Cela commence dès la réception des truites, pendant la phase d’affinage ainsi qu’au niveau de la gestion du travail en atelier pour se terminer lors de la vente de notre produit au travers des circuits courts.

Nous sommes complètement autonomes d’un point de vue énergétique. Nous fonctionnons en flux tendu et ne produisons pas de surplus.